春笋还有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，备受大众喜爱。烟台市疾控中心营养专家表示，常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。

　　随着天气逐渐变暖，春笋开始上市。烟台市疾控中心营养专家介绍，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。尤其值得称道的是，春笋含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄，且常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用。

　　同时，烟台市疾控中心营养专家表示，竹笋内含有的多糖物质具有抗癌作用；纤维素和脂肪酸结合能减少血浆中胆固醇的形成；酪氨酸能辅助治疗甲状腺亢进，抑制癌细胞的扩散；还含有硒、锗等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。

　　春笋味甘、性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效，还能清胃热、肺热，可改善支气管炎痰多之症，在食疗食养中被广泛应用，如咳嗽多痰、胸膈不利，可常吃凉拌笋；春笋煮粥，可治胃肠有热、小便不利、大便不畅，对久泻形成的脱肛有很好的疗效；食用竹笋烧肉，可滋阴益血；芝麻油焖笋，能化痰消食；食嫩笋尖做的汤，可使患麻疹的小儿麻疹出透，缩短病期。

　　而春笋中最好的要数白夹笋，挖出后又白又嫩又脆，是笋中上品。春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，不论炒、烧、煮、煨、炖等皆可。烟台市疾控中心营养专家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色，如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。笋是越回锅越好吃，越嚼越有味道，涮煮时应将笋涮透，起码要10分钟左右，既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。